اعلانات هامة

The purpose of this research is studying the effect of implementing the quality specification and the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control points) systems on bacterial pollution rates of (coliform bacteria, fecal coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus, Salmonella, pseudomonas and fecal suis). The sample was one of the most important food products which, during its production, dosen't subject to microbial sterilization.

The research was carried out in tow chocolate factories using the same raw materials, but differ in the observation and safety food systems. In the first factory, the HACCP systems, which contains advanced scientific procedures in observing the food safety and quality, were applied. While, there isn't no kind of these systems in the second factory.The tests's results have showed that there is amicrobial pollution, with different kinds and levels, in some of imported and local chocolate products.

Aremarkable increase in the pollution amounts was noticed in the second factory. While, because of applying the quality specification systems and following the needed protective procedures in the first factory there were no pathogenetic bacteria in the chocolate. The dirt of the factory walls, the workers'hands and the water caused ahigh level of pollution in the second factory products.

Keyword: Cacao, Dry Foods, Chocolate.

أجري هذا البحث لمعرفة أثر تطبيق نظام الجودة ومراقبة المخاطر والنقاط الحرجة في معدل التلوث لجراثيم الكوليفورم والكوليفورم البرازي والعصية الأشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية والسالمونيلا والزوائف والسبحية البرازية لأحد المنتجات الغذائية المهمة (الشوكولا) التي لا تخضع لعمليات التعقيم الجرثومي أثناء إنتاجها، تم البحث في مصنعين لإنتاج الشوكولا يستخدمان في الإنتاج نفس المواد الأولية، ويختلفان في نظم مراقبة وسلامة جودة الأغذية. يعتمد المصنع الأول على استخدام أساليب علمية حديثة لمراقبة سلامة وجودة الأغذية والمعروفة بنظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرج HACCP، على عكس المصنع الثاني الذي لا يملك أي نوع من عمليات مراقبة الجودة ويعتمد على بعض الخبرات الشخصية.

بينت نتائج الاختبارات الجرثومية وجود تلوث جرثومي لأنواع متعددة من الجراثيم وبنسب مختلفة في بعض منتجات الشوكولا المحلية والمستوردة. ولوحظ مستوى التلوث الجرثومي الواضح والكبير في المصنع الثاني والمتزايد من خطوة إنتاج إلى أخرى، بينما خلت الشوكولا المنتجة في المصنع الأول من الجراثيم الممرضة نتيجة اتخاذ التدابير الوقائية اللازمة وإتباع نظم الجودة. وتم الكشف أيضا عن حجم التلوث الجرثومي الكبير في جدران صالة المصنع الثاني وأيدي العمال وكذلك المياه المستخدمة، الأمر الذي أدى إلى ارتفاع مستوى التلوث الجرثومي في منتجات الشوكولا في المصنع الثاني. 

الكلمات المقتاحية: الشوكولا، الكاكاو، الأغذية الجافة.