اعلانات هامة

The amount of Ascorbic acid in fresh red capsicum were determined, by using a  high performance liquid chromatography with UV detector  . The used column was ODS with dimension (25 cm x 4.6 mm) and Meta phosphoric acid  pH = 2.8 as mobile phase. A new chromatographic conditions were used for determination and separation of Ascorbic acid .The separation and determination processes were characterized by a complete resolution and high precision accuracy for all the results.

In this work the effect of processing methods such as cutting, squeezing and cooking) which are applied to capsicum on Ascorbic acid content was studied. The results  indicated  that cutting capsicums caused a decrease in  Ascorbic acid with losses from 6.53% to 23.77%,whereas squeezing capsicums caused a decrease in  Ascorbic acid with losses from 29.69% to 65.09%,while cooking capsicums in water caused a greater decrease in Ascorbic acid with losses from 59.10% to 89.37% .

Keywords: Separation, Ascorbic Acid, HPLC, Capsicum.

حُدِّد في هذا البحث محتوى الفليفلة الحمراء الطازجة من حمض الأسكوربي بطريقة الكرماتوغرافية السائلة عالية الأداء وباستخدام  كاشف الأشعة فوق البنفسجية بعد اختيار الشروط المثلى لفصل وتحديد حمض الأسكوربي، ثم دُرِس تأثير عمليات التقطيع والهرس والطهي في محتوى الفليفلة من حمض الأسكوربي، وحُسبت النسبة المئوية لفقد حمض الأسكوربي نتيجة لعمليات التحضير المطبقة على الفليفلة الطازجة. قورن بين محتوى حمض الأسكوربي في الفليفلة الطازجة المقطعة والمهروسة والمطهية ، ثم حُسبت النسبة المئوية لفقد حمض الأسكوربي  بعد عمليات التحضير المطبقة على الفليفلة .