اعلانات هامة

The aim of this research was to  study chemical,  microbial  and sensory changes of free  fanning chicken  eggs  during refrigerated  storage  after  treatment  with  two  different chlorinated water concentrations at two different temperatures. 100 ppm and 200 ppm chlorinated water concentrations  used at temperatures of20 and 40 ° C, 10% all  for a period of I

minute.  Microbial  analysis  showed  that  all  eggs  samples  are  free  of Pseudomonas  and E.coli bacteria. although free of molds  and yeasts.  while salmonella presence at I 00/o of all studied  eggs.  The  best  treatment  was  the  second  one  while  100  ppm chlorinated  water concentration and 20 ° C was used. Next treatment was the third while  100 ppm chlorinated water concentration and 40 ° C was used.

Key words: Eggs, chlorinated water, free farming, Refrigerated storage

هدف البحث الى دراسة التغيرات الكيميائية والميكروبية والحسية في بيض الدجاج البلدي خلال عملية التخزين المبرد بعد معاملته بتركيزين مختلفين من الماء المكلور بتركيز (ppm200),(ppm100)  وفي درجتي حرارة مختلفتين (40,20 م ) ولمدة زمنية قدرها دقيقة واحدة لجميع المعاملات . اظهرت نتائج التحليل الميكروبي خلو جميع المعاملات من بكتيريا الـ E.coli ,pseudomonas   , ومن الخمائر والفطور في حين كانت نسبة تواجد بكتيريا %10 salmonella  من كمية البيض المدروس . وأن أفضل معاملة من المعاملات الأربع كانت الثانية (البيض المغسول بتركيز ppm100 وبدرجة حرارة 20م ) تلتها المعاملة الثالثة (البيض المغسول بالماء المكلور بتركيز ppm100 وبدرجة حرارة 40 م )في حين حلت بالمرتبة الثالثة المعاملة الرابعة (البيض المغسول بالماء المكلور بتركيز ppm200 وبدرجة حرارة 20م) .