وزارة التعليم العالي - جامعة الفرات
مجلة البحوث
آخر الأخبار
دِراسةٌ لِمُقارنةِ المُحتوى مِنَ العنَاصرِ الغِذائيَّة في كُلٍ مِن بُذورِ ولُبِّ القَرعِ العَسَليّ (Cucurbita Moschata) والقَرع البَلديّ (Cucurbita Pepo) لاستخدامِها كَمُكوّنٍ أسَاسيٍّ في صناعةِ الأغذيَةِ الوظيفيَّةِ.
AL-Furat University Journal for Resarches and Scientific Studies
2025, issue 74, Cite as
2025, issue 74, Cite as
A study to compare the nutritional content of both the seeds and flesh of Cucurbita Moschata and Cucurbita Pepo for use as a main ingredient in functional food
| authors |
PHD student Manhal Shamieh - Dr. Fouad Salman- Dr. Ahmed Qara Ali |
| Abstract |
This study was conducted to determine and compare the nutritional content of the seeds and pulp of the Cucurbita pepo and Cucurbita Moschata with the aim of knowing the extent to which they can be used as a main ingredient in the functional food industry. Samples of both varieties were collected from the markets of Latakia city during October and November 2021-2022. The experiments were conducted in the laboratories of the Faculty of Agriculture and the laboratories of the Higher Institute of Marine Research at Tishreen University according to the methods established by the General Association of Chemical Analysts (AOAC), and the results were treated statistically to determine significant differences and reach final conclusions.
The analysis results indicated that the amount of moisture and fat was higher in Cucurbita pepo seeds than in Cucurbita Moschata seeds, while the content of crude fiber and carbohydrates was higher in Cucurbita Moschata seeds, and pulp, and the amount of energy was higher in Cucurbita Moschata pulp, on the contrary, the amount of energy was higher in Cucurbita pepo seed.
A large amount of reducing sugars was found in the pulp and seeds of the Cucurbita Moschata, while the amount of vitamin C was higher in the seeds of the Cucurbita pepo but higher in the pulp of the Cucurbita Moschata, and we found that Cucurbita Moschata seeds were rich in saturated fatty acids while Cucurbita pepo seeds were rich in unsaturated fatty acids.
The overall results indicate that both varieties with their studied parts are considered rich in nutrients and functional foods, and it is possible to use the pulp of one variety with the seeds of the other, depending on the nutrients to be fortified in the final product.
Keywords: Pumpkin, Cucurbita pepo, Cucurbita Moschata, functional foods
|
| الكاتب |
طالب الدكتوراه منهل شامية - أ.د فؤاد سلمان - أ.د أحمد قره علي |
| الملخص |
أُجريت هَذهِ الدِّراسةُ لِتحديدِ ومُقارنةِ المُحتوى التَغذويّ لِكُلٍ مِن بُذور ولُبِّ القَرع البَلديّ Cucurbita Pepo والقَرع العَسَليّ Cucurbita Moschata بِهدفِ مَعرفةِ مَدى امكانيةِ استخدَامِها كَمكوّنٍ رَئيسيّ في صِناعَةِ الأغذيَةِ الوظيفيَّةِ. حَيثُ جُمعت عينات كِلا الصِنفيَن مِن أسواقِ مَدينةِ اللاذِقيةِ خِلالَ شَهري تشرين الأول وتشرين الثاني للعام 2021-2022، وأُجريتِ التَجاربُ في مخابرِ كُلية الهندسة الزِراعية، ومخابِرِ المَعهَد العَالِي للبُحوثِ البِحريّة في جامعة تشرين وفقاً للطُرق المَوضُوعة مِن قبلِ الجَمعيّة العَامّة للمُحللين الكيمائين AOAC، كما عُولجت النتائجُ إحصائياً لِتحديدِ الفُروقِ المَعنويَّة والوصولِ إلى الاستنتاجاتِ النِهائيّة.
أَشَارت نَتائِجُ التَحليل إلى أنًّ كَميّة الرُطوبة والدُهون كانَت أَعلى في بُذور القَرع البَلديّ مِنهُ في بُذور القَرع العَسَليّ، في حينِ كانت نِسبَةُ الأليافِ الخَام والكربوهيدراتِ أعلى في بُذور، ولُبّ القَرع العَسَليّ. في حين كانَت كَميّةُ الطَاقَة أعلى في لُبِّ القَرع العسَليّ مِنهُ في لُبّ القَرعِ البَلديّ.
وُجِدت كَميّةٌ كبيرةٌ مِن السُكريات المُختزلةِ في لُبِّ وبُذور القَرع العَسَليّ، في حينِ كانت كَميةُ فيتامين C أعلى في بُذور القَرع البَلديّ، ووُجدَ بأنَّ بُذور القَرع العَسَليّ غَنيةٌ بالأحماضِ الدُهنية المُشبَّعة (كابريك، ميرستيك، ستياريك)، في حين محتوى بُذور القَرع البَلديّ كانت أغنى بالأحماضِ الدُهنية غَيرِ المُشبَّعة (الأوليك، اللينوليك، الينولينيك).
وتُشيرُ مُجملُ النتائجِ إلى أنَّ كِلا الصنفينِ بجزأَيهِما المَدروسَين يُعتبرانِ غَنيَّان بالعناصِرِ الغِذائيّة ومِنَ المُمكنِ استخامُهما كمُكَون أسَاسيِّ في الأغذيَةِ الوظيفيَّةِ، أو مِنَ المُمكنِ استخدام لُبِّ أحد النَوعين مَعَ بذورِ الأخرِ تبعاً للعناصرِ الغِذائيَّة المَطلوبِ تَدعيمُها في المُنَتجِ النِهائيّ.
الِكُلٍمات المفتاحية:
القَرع، القَرع البَلديّ، القَرع العَسَليّ، الأغذيَةِ الوظيفيَّةِ.
|
