اعلانات هامة

 This study aimed to investigate the effect of processing and storage treatments on the total phenolic content (TPC) in concentrated bitter orange (Citrus aurantium) and lemon juices. The juice was extracted using three methods (pressing, peeling, and whole fruit with peel). The resulting juice was concentrated by two techniques (sugar addition and vacuum concentration). Concentrates were filled in triplicate into sterilized, airtight glass bottles (250 ml capacity) and stored either at room temperature (25 °C) or at freezing temperature (-18 to -20 °C) for periods of 3, 6, and 9 months. The results revealed a significant effect (p ≤ 0.05) of processing treatments on the concentrates of bitter orange and lemon juices. The TPC was determined using a UV-visible spectrophotometer (BK-UV1900) with the Folin–Ciocalteu reagent. The highest mean TPC (4.00%) was observed in four treatments at the end of the storage period (9 months), all of which involved vacuum concentration with peel, under both storage conditions (freezing and room temperature), for both lemon and bitter orange. The lowest mean TPC (0.03%) was recorded in the treatment involving lemon fruit, pressing extraction, sugar concentration, room temperature storage, and 9 months of storage. The overall mean TPC was 0.724% for lemon and significantly increased to 0.913% for bitter orange. Extraction with peel resulted in the highest TPC (1.062%) compared to pressing. Significant differences were found between concentration methods: vacuum concentration yielded 1.305%, while sugar concentration decreased TPC to 0.333%. Storage conditions (freezing vs. room temperature) did not significantly affect TPC, with an overall mean of 0.819% for both methods. TPC was initially low (0.173%) at the beginning of storage but increased significantly over time, reaching 0.571%, 0.577%, and 2.252% after 3, 6, and 9 months, respectively, with no significant difference between the 3- and 6-month storage periods.

 هدف البحث إلى دراسة تأثير معاملات التصنيع والتخزين على محتوى الفينولات الكلية في مركزات عصير النارنج (البرتقال المر) والليمون. تم استخلاص العصير بثلاث طرائق (بالضغط- تقشير الثمرة - الثمرة كاملة مع القشر). تم تركيز العصير الناتج بطريقتين (إضافة السكر – بالتفريغ تحت ضغط). تم تعبئة المركزات بواقع ثلاث مكررات في عبوات زجاجية معقمة محكمة الاغلاق سعة ml250 وتخزينها على درجة حرارة الغرفة C°25 وعلى درجة حرارة تحت الصفر المئوي بينC° (-18و-20) في المجمدة لمدة (3-6-9) أشهر. أظهرت النتائج المتحصل عليها تأثيرا معنويا عند مستوى ثقة (p≤0.05) للمعاملات التصنيعية التي تم تطبيقها على مركزات عصير ثمار النارنج والليمون. حيث تم قياس تركيز الفينولات الكلية TPC في العصير باستخدام مقياس الطيف الضوئي للأشعة فوق البنفسجية باستخدام جهازSpectrophotometer من النوع( BK-UV1900) باستخدام كاشف فولين سيوكالتو، فكان أعلى متوسط فكان (4.00 %) وظهر في 4 معاملات في نهاية فترة التخزين أي بعد 9 أشهر، جميعها باستخدام طريقة التفريغ، ومع القشر وبكلا طريقتي الحفظ (تجميد أو حرارة غرفة) لنوعي الثمار الليمون والنارنج. أما أقل متوسط للفينولات الكلية كان (0.03 %) في المعاملة المكونة من (ثمار "الليمون"، طريقة استخلاص "بالضغط"، التركيز "باستخدام السكر"، طريقة الحفظ "في حرارة غرفة"، فترة التخزين "9 أشهر")، كما أن المتوسط العام لنسبة الفينولات الكلية  بلغ 0.724 % باستخدام ثمار الليمون، وارتفع بفارق معنوي إلى 0.913 % لدى استخدام ثمار النارنج، وتميزت طريقة الاستخلاص مع القشر في الحصول على أعلى نسبة للفينولات الكلية ( 1.062%)على عكس طريقة الضغط. ظهرت فروق معنوية بين نوعي التركيز، حيث بلغت نسبة الفينولات الكلية لدى التركيز بالتفريغ (1.305 %)، وانخفضت لدى التركيز بالسكر إلى (0.333 %) ، لم تؤثر طريقة التخزين في نسبة الفينولات الكلية، فلم تظهر فروق معنوية بين طريقتي التخزين بالتجميد أو بحرارة الغرفة، إذ بلغ متوسط الفينولات الكلية (0.819 %) في كلا الطريقتين ، كانت نسبة الفينولات الكلية منخفضة في بداية فترة التخزين إذ لم تتجاوز (0.173 %)، وأدى التخزين إلى ارتفاع نسبة الفينولات الكلية بشكل معنوي فبلغ 0.571، 0.577، 2.252 % لكل من فترات التخزين: 3 و6 و9 أشهر على التوالي مع الأخذ بعين الاعتبار أن نسبة الفينولات الكلية بين فتري التخزين 3 و6 أشهر لم تختلف معنوياً.