هدف البحث الى دراسة الخصائص الفيزيائية و التركيب الكيميائية لأنواع بيض المائدة المستهلك في مدينة اللاذقية , وذلك لتحديد الفروقات وأهم الصفات الحسية و الشكلية و التركيب الكيميائي والمقارنة بين الأنواع لتحديد أفضلها. والتأكد من الاعتقاد السائد بأفضلية النوع البلدي قياسا بالأنواع الأخرى.
بينت النتائج أن متوسط الوزن بيض الهجن التجارية كان أكبر من البلدي (53.42) غ و متوسط الوزن في البيض الأبيض (67.22) غ كان أكبر منه في البيض البني (65.76) غ وذلك بسبب عمليات التحسين الوراثي لصفة زيادة الوزن المطلوبة من الناحية الاقتصادية . وقد لوحظ زيادة نسبة المادة الجافة في البيض البني في كل من الصفار و البياض و بالتالي في البيضة الكاملة وذلك عائد لنوعية التغذية ونوعية الدجاج والعوامل الوراثية للأصناف المرباة .
كما كانت نسبة البروتين في البيض البلدي (11.6) كانت أدنى منها في بيض الهجن التجارية , أما ضمن صنفي بيض الهجن التجارية كانت نسبة البروتين في البيض البني في كافة أجزاء البيضة (11.94) أعلى منها في البيض الأبيض (11.54) .أما نسبة الدهن في البيض البلدي (11.25) كانت أعلى منها في البيض الأبيض 10.92 % و أقل من البيض البني 11.78 %.
كما بينت النتائج ارتفاع نسبة وزن القشرة إلى الوزن الكلي مما يعطي دلالة على زيادة سماكة ووزن القشرة للبيض بشكل عام, على الرغم من انخفاضها نسبياً في البيض البلدي. حصل جميع أنواع البيض المدروس على درجة طازجة (AA). أما بالنسبة للتصنيف الوزني فأخذ البيض الأبيض الدرجة 1 والبيض البني الدرجة 2 أما البيض البلدي فقد أخذ الدرجة 3.
كلمات مفتاحية: البيض ،الصفار، البياض، وحدة هوج، التصنيف .التركيب الكيميائي.