تعد اللحوم بما فيها لحم صدر الدجاج من الخامات الغذائية السريعة التلف والفساد، ولهذا تعتبر عملية تصنيع المرتديلا المبردة من طرائق حفظ هذه الخامة لفترات قصيرة الأمد ضمن شروط مناسبة لحفظها.
وانطلاقاً من إمكانية الاستفادة من لحم صدر الدجاج في تصنيع هذا المنتج وغيره، ونتيجة عدم التوافر المستمر لتلك الخامة أو ارتفاع أسعارها أحياناً لهذا تمت محاولة تجميد لحم صدر الدجاج بغية الاستفادة منه في تصنيع المرتديلا المبردة.
حيث تم تجميد لحم صدر الدجاج لمدة 48 ساعة على (-18مْ) , إذا أخذت عينة (في مرحلة ما بعد التجميد مباشرة- شاهد غير مخزن) طريقها للعملية التصنيعية وفق الطريقة المعملية الخاصة بهذا المنتج, في حين حفظت بقية العينات بظروف التخزين التجميدي, حيث تم إدخال كميات منها في خلطة التصنيع وذلك بعد مرور شهر وشهرين وثلاثة وأربعة وخمسة وستة أشهر, وتبين خلو جميع العينات خلال جميع المراحل من بكتريا E .Coli والكوليفورم والسالمونيلا.
كما لم تظهر نتائج التحليل الكيميائي للمؤشرات المدروسة في المنتج الجاهز أي فروقات معنوية على مستوى محتوى البروتين, الدسم, الملح, الرطوبة.. بينما أظهرت نتائج التقييم الحسي درجات تقويم متباينة حسب الخاصية المدروسة وزمن الحفظ المتعلق بلحم صدر الدجاج.
الكلمات المفتاحية: مرتديلا مبردة, تجميد, لحم صدر الدجاج, تركيب كيميائي, مؤشرات الجودة.