جمعت 100 معلبة لحم لانشون بمعدل 25 معلبة لكل نوع من أنواع اللانشون (لحم البقري، لحم الدجاج) التونة والسردين، من الأسواق المحلية في مدينة حماه من أجل فحصها للكشف وعزل بعض من الأنواع الجرثومية الممرضة (السلمونيلا، الاشريكية القولونية، والمطثية الوشيقية).
اخذت خمس عينات لحم من كل نوع معلبات وذلك بعد فتح المعلبة تحت ظروف التطهير والتعقيم ومن أماكن مختلفة لنفس المعلبة (السطح، الوسط، والعمق) ومزجت العينة واخذ منها 10 غرام، لاجراء الاختبارات الجرثومية عليها.
أظهرت النتائج الجرثومية انه لا وجود لجراثيم السلمونيلا Salmonella والاشريكية القولونية Escherichia coli عند كل عينات اللحم التي اخذت من المعلبات، بينما وجدت جراثيم المطثية الوشيقية Clostridium botulinum في عينات معلبات لحم البقر والدجاج والسردين لكل منها وبنسبة 8% ، 4% ، و4% على التوالي، في حين لم تتواجد المطثية الوشيقية في معلبات التونة.
وبناءاً على الأهمية الصحية للمجتمع فإنه يجب تحسين اجراءات الإنتاج والحفظ للمعلبات وذلك نتيجة المعالجة غير مناسبة في خطوط الإنتاج أو ظروف التخزين السيئة من خلال اتباع ممارسات الإنتاج الجيد ومراعاة شروط الجودة ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة اثناء عمليات التصنيع والتداول لهذه المعلبات.
الكلمات المفتاحية: معلبات، السلمونيلا، الإشريكية القولونية، مطثيات.