هدف البحث إلى دراسة تأثير المعاملات الحرارية باستخدام التسخين الكهربائي العازل (المايكروويف) والفرن الكهربائي في المحتوى الميكروبي للطحينة المصنَعة من بذور السمسم المقشور وغير المقشور. تم تصنيع عينات الطحينة البيضاء من السمسم المقشور والطحينة السمراء من السمسم غير المقشور بعد تحميص السمسم باستخدام المايكروويف والفرن الكهربائي لمدة (60، 120، 180) ثانية. تم حفظ العينات في عبوات البولي ايثيلين المغلفة وتخزينها على درجة حرارة الغرفة وفي البراد على درجة حرارة (+4 مْ) لمدة180,90 يوما. تمت دراسة تأثير المعاملات الحرارية باستخدام المايكروويف والفرن الكهربائي في المحتوى المكروبي لكلا نوعي الطحينة لمعرفة محتواها من البكتيريا الهوائية واللاهوائية المحبة للحرارة المتوسطة، إضافة لتعداد الخمائر والفطور وكل من (pseudomonas) و(staphylococcus) و (E. coli) مقارنة مع الشاهد. لوحظ الخلو التام للطحينة البيضاء والسمراء من بكتيريا (pseudomonas) و(staphylococcus) و (E. coli). لم يلاحظ فرق معنوي في تعداد الخمائر والفطور والبكتيريا الهوائية المحبة للحرارة المتوسطة في كلا نوعي الطحينة بينما ارتفعت نسبة البكتيريا اللاهوائية المحبة للحرارة المتوسطة معنويا عند مستوى ثقة 0.01≥ p في الطحينة البيضاء. لم يلاحظ تأثير معنوي للمعاملة الحرارية باستخدام الفرن الكهربائي والمايكروويف على تعداد الخمائر والفطور في كلا نوعي الطحينة بينما انخفضت نسبة البكتيريا الهوائية واللاهوائية المحبة للحرارة المتوسطة معنويا عند التسخين بالمايكروويف مقارنة بالفرن الكهربائي. لوحظ انخفاض معنوي عند مستوى ثقة 0.01 ≥ p في تعداد البكتيريا الهوائية واللاهوائية المحبة للحرارة المتوسطة وتعداد الخمائر والفطور في كلا نوعي الطحينة مع زيادة زمن التسخين. ازداد تعداد الخمائر والفطور بشكل مطرد عند تخزين الطحينة على درجة حرارة الغرفة مقارنة بتعدادها في الطحينة المخزنة بالبراد كما ارتفع تعداد الخمائر والفطور والبكتيريا الهوائية المحبة للحرارة المتوسطة معنويا مع زيادة فترة التخزين ليصل الى أعلى مستوى عند تخزين الطحينة ل 180يوما.