هدف البحث إلى دراسة تأثير معاملات التصنيع والتخزين على بعض مواصفات الجودة لمركزات عصير النارنج (البرتقال المر) ومحتواها من مضادات الأكسدة. تم استخلاص العصير بثلاث طرائق (بالضغط- تقشير الثمرة - الثمرة كاملة مع القشر). تم تركيز العصير الناتج بطريقتين (إضافة السكر – بالتفريغ تحت ضغط). تم تعبئة المركزات بواقع ثلاث مكررات في عبوات زجاجية معقمة محكمة الاغلاق سعة ml250 وتخزينها على درجة حرارة الغرفة C°25 وعلى درجة حرارة تحت الصفر المئوي في المجمدة لمدة (3-6-9) أشهر. أظهرت النتائج المتحصل عليها تأثيرا معنويا عند مستوى ثقة(p≤0.05) للمعاملات التصنيعية التي تم تطبيقها على مركزات عصير ثمار النارنج حيث أبدت المعاملة التوليفة (طريقة استخلاص "بدون قشر"، التركيز "باستخدام السكر"، طريقة الحفظ "على درجة حرارة الغرفة "، فترة التخزين "9 أشهر") أعلى فعالية مضادة للأكسدة والتي بلغت (1.28%)، في حين بلغ أعلى متوسط لفيتامين C (39.87 %) في المعاملة التوليفة (طريقة استخلاص "مع قشر"، التركيز "باستخدام السكر"، طريقة الحفظ "بالتجميد"). تم الحصول على أعلى متوسط للفينولات الكلية (4.00 %) في كلا المعاملتين التوليفتين (طريفة استخلاص "مع قشر"، التركيز "بالتفريغ"، طريقة "الحفظ على درجة حرارة الغرفة") و (طريفة استخلاص "مع قشر"، التركيز "بالتفريغ"، طريقة "الحفظ بالتجميد") عند تخزين المركزات لفترة 9 أشهر. ظهر أعلى متوسط للحموضة (12.8 %) في المعاملة "التوليفة" (طريقة استخلاص "بدون قشر"، التركيز "باستخدام التفريغ"، طريقة الحفظ "بالتجميد"، فترة التخزين "9 أشهر")، في حين ظهر أقل متوسط للرقم الهيدروجيني (2.48) في المعاملة (طريقة استخلاص "ضغط"، التركيز "باستخدام السكر"، طريقة الحفظ "بدرجة حرارة الغرفة"، فترة التخزين "3 أشهر").