أُجريت هَذهِ الدِّراسةُ لِتحديدِ ومُقارنةِ المُحتوى التَغذويّ لِكُلٍ مِن بُذور ولُبِّ القَرع البَلديّ Cucurbita Pepo والقَرع العَسَليّ Cucurbita Moschata بِهدفِ مَعرفةِ مَدى امكانيةِ استخدَامِها كَمكوّنٍ رَئيسيّ في صِناعَةِ الأغذيَةِ الوظيفيَّةِ.
حَيثُ جُمعت عينات كِلا الصِنفيَن مِن أسواقِ مَدينةِ اللاذِقيةِ خِلالَ شَهري تشرين الأول وتشرين الثاني للعام 2021-2022، وأُجريتِ التَجاربُ في مخابرِ كُلية الهندسة الزِراعية، ومخابِرِ المَعهَد العَالِي للبُحوثِ البِحريّة في جامعة تشرين وفقاً للطُرق المَوضُوعة مِن قبلِ الجَمعيّة العَامّة للمُحللين الكيمائين AOAC، كما عُولجت النتائجُ إحصائياً لِتحديدِ الفُروقِ المَعنويَّة والوصولِ إلى الاستنتاجاتِ النِهائيّة.
أَشَارت نَتائِجُ التَحليل إلى أنًّ كَميّة الرُطوبة والدُهون كانَت أَعلى في بُذور القَرع البَلديّ مِنهُ في بُذور القَرع العَسَليّ، في حينِ كانت نِسبَةُ الأليافِ الخَام والكربوهيدراتِ أعلى في بُذور، ولُبّ القَرع العَسَليّ. في حين كانَت كَميّةُ الطَاقَة أعلى في لُبِّ القَرع العسَليّ مِنهُ في لُبّ القَرعِ البَلديّ.
وُجِدت كَميّةٌ كبيرةٌ مِن السُكريات المُختزلةِ في لُبِّ وبُذور القَرع العَسَليّ، في حينِ كانت كَميةُ فيتامين C أعلى في بُذور القَرع البَلديّ، ووُجدَ بأنَّ بُذور القَرع العَسَليّ غَنيةٌ بالأحماضِ الدُهنية المُشبَّعة (كابريك، ميرستيك، ستياريك)، في حين محتوى بُذور القَرع البَلديّ كانت أغنى بالأحماضِ الدُهنية غَيرِ المُشبَّعة (الأوليك، اللينوليك، الينولينيك).
وتُشيرُ مُجملُ النتائجِ إلى أنَّ كِلا الصنفينِ بجزأَيهِما المَدروسَين يُعتبرانِ غَنيَّان بالعناصِرِ الغِذائيّة ومِنَ المُمكنِ استخامُهما كمُكَون أسَاسيِّ في الأغذيَةِ الوظيفيَّةِ، أو مِنَ المُمكنِ استخدام لُبِّ أحد النَوعين مَعَ بذورِ الأخرِ تبعاً للعناصرِ الغِذائيَّة المَطلوبِ تَدعيمُها في المُنَتجِ النِهائيّ.
الِكُلٍمات المفتاحية:
القَرع، القَرع البَلديّ، القَرع العَسَليّ، الأغذيَةِ الوظيفيَّةِ.