تمت دراسة تأثير عملية التعليب على التركيب الكيميائي للبازلاء الخضراء ومقارنة العينات التي تعرضت لمعاملات أولية مختلفة قبل عملية التعليب حيث تم سلق العينات المحضرة على درجة حرارة 85 م لفترات زمنية محددة بالطريقة التقليدية وبتقنية التسخين الأومي ثم خزنت بالتعليب على درجة حرارة الغرفة ولمدة 9 أشهر متتالية.
أوضحت النتائج تفوق المعاملة بتقنية التسخين الاومي بشدة 220 فولت وتردد 60 هرتز ولمدة 90 ثانية على المعاملة بالطريقة التقليدية وذلك عند تقدير نسبة فيتامين c بالعينات ،حيث بلغت أعلى نسبة لفيتامين c 17.18مغ/100غ عند نهاية الأشهر التسعة من الحفظ بالتعليب، كما حققت المعاملة بالملح والسكر للعينات التي تعرضت للسلق بتقنية التسخين الاومي أفضل نسبة من السكريات وذلك عند مقارنة العينات في نهاية عملية التخزين، إضافة لذلك بينت النتائج ان عملية السلق بالطريقة التقليدية تؤدي إلى فقدان 7 % من المواد الذائبة الجافة و 30% من الأزوت الكلي و 20% من فيتامين c.
الكلمات المفتاحية: التركيب الكيميائي. التعليب. البازلاء الخضراء. التسخين الاومي.