تمت دراسة التغيرات في خواص اليوغورت الفيزيائية والكيميائية، وذلك عند تخزين اليوغورت لمدة 21 يوماً عند درجتي حرارة (C°5 وC°7). من خلال النتائج تبين أن هنالك تأثير لكل من درجة الحرارة ومدة التخزين, وهذا التاُير هو تأثيراً معنويّاً في رقم الـ pH وفي النسبة المئوية للمواد الصلبة الكلية والرماد، حيث انخفض رقم الـ pH خلال فترة التخزين عند كل من درجتي الحرارة، بينما نجد أن كمية المصل المنفصل تغيرت بشكل كبير خلال فترة التخزين , حيث بلغت 6.8 % عند اليوم 21 على درجة الحرارة C°5 وكانت 11.5 % عند اليوم 21 على درجة حرارة C°7، كما تفوقت مدة التخزين ليوم واحد على باقي المدد الزمنية للتخزين بالنسبة لرقم الـ pH، بينما تفوقت مدة التخزين لـ 21 يوماً على باقي المدد الزمنية للتخزين بالنسبة للمواد الصلبة الكلية والرماد. ولم يكن لدرجة حرارة التخزين أيّ تأثير معنوي على النسبة المئوية للدهن والبروتين, بينما نجد ان لمدة التخزين تأثير معنوي على كل القيم السابقة.