جمعت 100 معلبة لحم بمعدل 25 معلبة لكل نوع من أنواع اللانشون (لحم بقري، لحم دجاج)، التونة والسردين، من الأسواق المحلية في مدينة حماه من أجل فحصها للكشف وعزل عدد من الأنواع الجرثومية الممرضة (السلمونيلة، الإشريكية القولونية، والمطثية الوشيقية).
حيث أخذت خمس عينات لحم من كل نوع معلبات وذلك بعد فتح المعلبة تحت ظروف التطهير والتعقيم ومن أماكن مختلفة لنفس المعلبة (سطح، وسط والعمق). ثم مزجت العينة وأخذ منها 10 غرام، لإجراء الاختبارات الجرثومية عليها.
حيث أظهرت النتائج الجرثومية أنه لا وجود لجراثيم السلمونيلة Salmonella والإشريكية القولونية Escherichia coli عند كل عينات اللحم التي أخذت من المعلبات، بينما وجدت جراثيم المطثية الوشيقية Clostridium botulinum في عينات معلبات لحم البقر والدجاج والسردين لكل منها وبنسبة 8%,4%, و4% على التوالي، في حين لم تتواجد المطثية الوشيقية في معلبات التونة.
وبناءاً على الأهمية الصحية للمجتمع فإنه يجب تحسين اجراءات الإنتاج والحفظ للمعلبات، وذلك نتيجة المعالجة غير المناسبة في خطوط الإنتاج أو ظروف التخزين السيئة من خلال اتباع ممارسات الإنتاج الجيد ومراعاة شروط الجودة ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة أثناء عمليات التصنيع والتداول لهذه المعلبات.
الكلمات المفتاحية: معلبات، السلمونيلة، الإشريكية القولونية، المطثيات.