جمعت عينات من زيت بذور القطن خلال عام 2009-2010 م بهدف دراسة تغيرات بعض مؤشرات جودة زيت بذور القطن ( الفيزيائية والكيميائية) وتغيرات الأحماض الدهنية عند قلي فخذ الفروج بنظام الإضافة المتقطع في درجة حرارة 180 م. أظهرت نتائج تحديد الصفات الفيزيائية زيادة في قيم قرينة الانكسار واللزوجة والكثافة في زيت بذور القطن في نهاية 20 ساعة من قلي ، بينما تشير نتائج تحليل الصفات الكيميائية إلى انخفاض تدريجي في الرقم اليودي مع ارتفاع النسبة المئوية للأحماض الدهنية الحرة في نهاية القلي. كما لوحظ ارتفاع النسبة المئوية للمركبات القطبية لتصل إلى القيمة المرفوضة والمحددة بنسبة 25 % في زمن 12 ساعة قلي. كما ارتفعت قيمة رقم بروکسيد زيت بذور القطن (13.54 میلی مكافىء o2 / كغ) خلال 14 ساعة من قلي فخذ الفروج . وقد أشارت الدراسة الإحصائية إلى وجود فروق معنوية في جميع متوسطات قيم الصفات الفيزيائية والكيميائية على مستوى معنوية (1%> p) لكافة فترات زمن القلي، بينما لوحظ تزايدا في نسبة الأحماض الدهنية المشبعة وتناقصا حادا في الأحماض الدهنية الغير مشبعة بمرور 20 ساعة قلي وخاصة الحمض الدهني C18:2