تم في هذا البحث تخزين ثمار التفاح (جولدن دلیشس - ستاركن ديليشس) لمدة (3) أشهر في وحدة الخزن والتبريد في محافظة دير الزور (سورية) على (3) م° ورطوبة نسبية تتراوح ما بين (85- 90) % خلال فترة التخزين. وقد أجريت الاختبارات المدروسة خلال فترات متعاقبة (0 - 15 - 30 - 45 - 60 - 75 - 90 يوم) كل ذلك للوقوف على حقيقة التغيرات الحاصلة في : المحتوى الرطوبي ، الرماد، فيتامين pH,C الحموضة الكلية، المواد الصلبة الذائبة الكلية.