ترجع القيمة الغذائية للألبان المتخمرة الى كونها تحتوي على مكونات الحليب بصورة مركزة مقارنة مع الحليب الخام .ويعد الشنكليش مادة غذائية متخمرة نافعة كونه يحتوي على بروتين عالي القيمة الغذائية مع انخفاض محتواه من المادة الدسمة ويصنع الشنكليش بطرق يدوية بسيطة ,فهو معرض للتلوث بالجراثيم والفطريات لذا كان الهدف من البحث دراسة التنوع الميكروبي في الشنكليش المعروضة للبيع نصفها كانت مكشوفة والباقي معلبة .كما استخدمت أوساط زرعيه انتقائية من أجل الكشف عن بعض الجراثيم والفطريات .
بينت النتائج ارتفاع التعداد الكلي للجراثيم في العينات المكشوفة مقارنة مع العينات المعلبة والتي بلغت 5 10×16 خلية /غرام و 4 10×8 خلية /غرام واعداد الفطريات 4 10×15 خلية /غرام على التوالي .واحتوت العينات على جراثيم القولون, التي كانت بالمتوسط 10x4 خلية/غرام على التوالي، ومتوسط أعداد جراثيم col.E 35 خلية /غرام و2 خلية /غرام في العينات المكشوفة والمعلبة على التوالي ,في حين وصلت أعداد جراثيم Staphylococcus aureus الى 2 10×15خلية /غرام في العينات المكشوفة 2 10 ×7 خلية /غرام في العينات المعلبة ,ولم تحتوي العينات على جراثيم Shigella,في حين احتوت بعض العينات المكشوفة على جراثيم Salmonella
الكلمات المفتاحية :الشنكليش ,الحمولة الميكروبية ,الجراثيم الممرضة ,طريقة الحفظ .