أجري هذا البحث لمعرفة أثر تطبيق نظام الجودة ومراقبة المخاطر والنقاط الحرجة في معدل التلوث لجراثيم الكوليفورم والكوليفورم البرازي والعصية الأشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية والسالمونيلا والزوائف والسبحية البرازية لأحد المنتجات الغذائية المهمة (الشوكولا) التي لا تخضع لعمليات التعقيم الجرثومي أثناء إنتاجها، تم البحث في مصنعين لإنتاج الشوكولا يستخدمان في الإنتاج نفس المواد الأولية، ويختلفان في نظم مراقبة وسلامة جودة الأغذية. يعتمد المصنع الأول على استخدام أساليب علمية حديثة لمراقبة سلامة وجودة الأغذية والمعروفة بنظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرج HACCP، على عكس المصنع الثاني الذي لا يملك أي نوع من عمليات مراقبة الجودة ويعتمد على بعض الخبرات الشخصية.
بينت نتائج الاختبارات الجرثومية وجود تلوث جرثومي لأنواع متعددة من الجراثيم وبنسب مختلفة في بعض منتجات الشوكولا المحلية والمستوردة. ولوحظ مستوى التلوث الجرثومي الواضح والكبير في المصنع الثاني والمتزايد من خطوة إنتاج إلى أخرى، بينما خلت الشوكولا المنتجة في المصنع الأول من الجراثيم الممرضة نتيجة اتخاذ التدابير الوقائية اللازمة وإتباع نظم الجودة. وتم الكشف أيضا عن حجم التلوث الجرثومي الكبير في جدران صالة المصنع الثاني وأيدي العمال وكذلك المياه المستخدمة، الأمر الذي أدى إلى ارتفاع مستوى التلوث الجرثومي في منتجات الشوكولا في المصنع الثاني.
الكلمات المقتاحية: الشوكولا، الكاكاو، الأغذية الجافة.