شملت الدراسة إمكانية الحصول على عصير ثمار الزاندورن (Hippophae rhammoides) باستخدام التقانات الحيوية (الأنزيمات) بهدف رفع القدرة الاستخلاصية للعصير المنتج ورفع كفاءة تحرير الزيت الموجودة في الكتلة العصيرية وسهولة استخلاصه .
ومن خلال التجارب الأولية أعطت ثمار الزاندورن أفضل النتائج وبناء عليه تم التركيز في هذا البحث على تصنيع هذه الثمار بالتقانات الحيوية باستخدام نوعين من الأنزيمات التجارية وهي الفركتوأنزيم MA والفركتوأنزيم UF ، وكذلك إمكانية تفعيل الأنزيمات الذاتية الموجودة بشكل طبيعي في أنسجة هذه الثمار مع مراعاة عوامل النشاط الأنزيمي وأهمها :
- الجرعة الأنزيمية
- درجة حرارة المعاملة
- زمن المعاملة
- رقم PH الوسط
- درجة تجزيء المنتج
ومن خلال تقييم النتائج تبين بشكل واضح انخفاض اللزوجة النسبية للعصير الناتج ، ارتفاع نسبة العصير المستخلص للعينات المعاملة وبشكل خاص تلك التي عوملت بالفركتوأنزيم MA ورفع كفاءة تحرير الزيت الموجود في الكتلة العصيرة للعينات التي عوملت بالفركتوأنزيم UF.
كلمات مفتاحية : زاندورن - فركتو أنزيم MA – فركتو أنزيم UF - استخلاص