هدف البحث إلى دراسة تأثير إمكانية خفض مستويات نتريت الصوديوم في جودة وفترة صلاحية السجق الطازج المحضر بإضافة لاكتات الصوديوم وذلك بالمقارنة مع المواصفات القياسية السورية. ولتحقيق هذا الهدف تم تحضير تسع خلطات من السجق الطازج بما فيها خلطة الشاهد أضيفت لها تراكيز مختلفة من نتريت ولاكتات الصوديوم. أجريت مجموعة من التحاليل الميكروبية والكيميائية، بالاضافة لدراسة الصفات الحسية. بينت النتائج تاثير لاكـتـــات الصـــوديوم المضــــافة بنســبة (1 و2%) على النمو الميكروبي في السجق الطازج وحافظت على صفاته الكيميائية والحسية بحالة جيدة بالمقارنة مع عينة الشاهد، وكانت فعاليتها عند استخدام (2%) أفضل من (1%)، كما أن فعاليتها فاقت فعالية نتريت الصوديوم المضافة بتركيز (65 و 125ملغ/كغ)، إلا أن فعالية نتريت الصوديوم كانت أفضل من لاكتات الصوديوم في قدرتها على تحسين صفة اللون، وأدى استخدام خليط من نتريت ولاكتات الصوديوم إلى تأخير النمو الميكروبي في السجق الطازج وحفظ صفاته الكيميائية والحسية بحالة جيدة. بناء على نتائج الدراسة نجد أن الخلطة (8) المحتوية (2%) لاكتات صوديوم و(65) ملغ/كغ نتريت صوديوم كانت هي الأفضل.