لتحديد تأثير الحفظ بالتجميد في التركيب الكيميائي والتقويم الحسي لحبوب البازلاء الخضراء تمت مقارنة بين بعض المعاملات الأولية (السلق وإضافة الملح) بهدف الوقوف على حقيقة تأثيرها في نوعية البازلاء قبل وخلال فترة التخزين التجميدي لمدة (3) أشهر .
درست في هذا البحث بعض المحتويات الكيميائية (محتوى البروتين، السكر، الألياف، الدهن، فيتامين C).
بالنسبة للشاهد (معاملة 1) لم تخضع لعمليتي السلق أو اضافة الملح، أما المعاملة (2) خضعت لعملية سلق على (90) م لمدة (5) دقائق مع إضافة 3 % ملح طعام، في حين خضعت المعاملة (3) إلى عملية السلق على نفس درجة الحرارة السابقة نفسها والزمن نفسه ، ولكن دون إضافة ملح طعام. بناء على معطيات نتائج الدراسة وتحليلها تبين وجود الفروق المعنوية الواضحة بين المعاملتين (1، 3) من جهة، والمعاملة (2) من جهة أخرى قبل وخلال التخزين التجميدي، وتبين أن استخدام المعاملة (2) يعتبر أفضل معاملة للحفظ بظروف التخزين التجميدي.
الكلمات المفتاحية: حبوب بازلاء، تخزين تجميدي، صفات حسية، صقات كيماوية.