هدف البحث الى دراسة التغيرات الكيميائية والميكروبية والحسية في بيض الدجاج البلدي خلال عملية التخزين المبرد بعد معاملته بتركيزين مختلفين من الماء المكلور بتركيز (ppm200),(ppm100) وفي درجتي حرارة مختلفتين (40,20 م ) ولمدة زمنية قدرها دقيقة واحدة لجميع المعاملات . اظهرت نتائج التحليل الميكروبي خلو جميع المعاملات من بكتيريا الـ E.coli ,pseudomonas , ومن الخمائر والفطور في حين كانت نسبة تواجد بكتيريا %10 salmonella من كمية البيض المدروس . وأن أفضل معاملة من المعاملات الأربع كانت الثانية (البيض المغسول بتركيز ppm100 وبدرجة حرارة 20م ) تلتها المعاملة الثالثة (البيض المغسول بالماء المكلور بتركيز ppm100 وبدرجة حرارة 40 م )في حين حلت بالمرتبة الثالثة المعاملة الرابعة (البيض المغسول بالماء المكلور بتركيز ppm200 وبدرجة حرارة 20م) .