هدف البحث الى دراسة تأثير الاصابة بحشرة ذبابة ثمار الزيتون (Oleae Gmel Bactrocera (Dacus وفترة تخزين الثمار , في تركيب الاحماض الدهنية وكمية مركب الاورثو داي فينول وثباتية زيت الزيتون المستخرج من ثمار زيتون (صنف زيتي) مصابة بذبابة ثمار الزيتون حيث استخدمت خمس مستويات من الأصابة (100,50,25,15,0)% ,وتم استخراج الزيت خلال ثلاث فترات زمنية, بعد القطاف مباشرة , وبعد 7 ايام ,وبعد15 يوما .أظهرت النتائج عدم وجود فروق معنوية في نسبة حمض الأولبيك الى حمض اللينولييك (O/L) للزيت المستخرج من ثمار الزيتون المصابة بنسبة اصابة مختلفة , ولوحظ وجود علاقة ارتباط سلبية بين نسبة الاصابة وكل من محتوى الزيت من الفينولات والتوكوفيرولات O/L ,حيث بلغت قيمة معامل الارتباط (R=-0,1 , R=-0.66 , R=-0.64) على التوالي,كما ارتبطت هذه المؤشرات بشكل أيجابي مع ثباتية الزيت حيث بلغت قيمة معامل الارتباط (R=0,41 , R=0.97 , R=0.96) على التوالي , بينما ارتبطت الثباتية بشكل سلبي مع نسبة الاصابة (R=-0,68 ) كما أظهرت النتائج كمية الاورثو داي فينول مع ارتفاع نسبة الاصابة وزيادة فترة التخزين , حيث وصلت الى 10.74 ملغ/كغ في الزيت المستخرج من ثمار الزيتون مصابة بنسبة %100 ومخزنة لمدة 15 يوما , بينما كانت 28.73 ملغ/ كغ في الزيت امستخرج من ثمار زيتون سليمة غير مخزنة .