هدف البحث الى دراسة تأثير المعاملات الحرارية المختلفة للمرتديلا المطهوة :(68م° /5 د) ,و(68م° /10 د) ,و(73 م° /5 د) ,و(73م°/10 د),و(78م° /5 د) , و (78م°/10د) في حمولتها الجرثومية ,وأيضا تم دراسة تأثير التخزين التبريدي على النمو الجرثومي خلال الفترات :(+4م°/7ايام ),و (+4م°/14يوم) ,و(+4م°/21يوم ) ,وأجريت على كل المعاملات السابقة التحاليل الجرثومية اللازمة .
بينت النتائج وجود أثر فعال للمعاملات الحرارية المعتمدة في تخفيض الحمولة الجرثومية ,بحيث كانت جميعها مقبولة ,وضمن معايير المواصفة القياسية السورية المقبولة رقم (/2179/) لعام 2007,الا انه لوحظ وجود تباين في الحمولة الجرثومية بين المعاملات الحرارية المختلفة ,حيث سجلت أعلى نسبة من الأحياء الدقيقة في عينات المرتديلا المعاملة حراريا على (68م°/مدة 5 دقائق ) ,وكان أقلها في المرتديلا المعاملة حراريا على (78م°/مدة10دقائق ) ,وارتفعت هذه القيم بزيادة مدة الحفظ ,حيث أظهرت النتائج
فساد المرتديلا المعاملة حراريا على (68م°/مدة خمس دقائق),وعلى (68م° /مدة 10دقائق) ,بعد 7أيام من الحفظ ,وفسدت المرتديلا المعاملة حراريا على (73م°/مدة 5دقائق ) بعد 14يوم ,في حين فسدت عبوات المرتديلا بالمعاملات الحرارية الأخرى بعد 21يوم .
كما سادت العصيات الزائفة .Pseudomonas sp خلال مدة الحفظ ,على باقي الأنواع المرافقة الأخرى ,حيث تراوحت نسبتها بين (2-4) % في كل المعاملات بعد الطهو مباشرة ,ووصلت نسبتها في نهاية مدة الحفظ الى (80-87) %,في حين لوحظ غياب العنقودية الذهبية Staphylococcus aureus في عبوات المرتديلا المعاملة بحرارة :(78م°/مدة 5دقاىق),و(78م°/مدة 10دقائق) بعد الطهو وخلال مدة الحفظ .
الكلمات المفتاحية : مرتديلا,العصيات الزائفة ,مرتديلا ,معاملة حرارية ,العنقود الذهبية .