دراسة الخواص الريولوجية لبعض أصناف القمح السوري الطري المعتمدة حديثا

يهدف هذا البحث لدراسة بعض الخواص الفيزيائية والكيميائية والريولوجية لبعض أصناف القمح الطري السورية المعتمدة حديثا للزراعة، باستخدام المعايير المختلفة لجهاز الألفيوغراف؛ تم الحصول على العينات المطلوبة من أصناف القمح الطري: شام8 وبحوث 8 ودوما2 من محطة بحوث الينبوع التابعة لمركز البحوث العلمية الزراعية بالقامشلي، من موسم حصاد 2009 بشكل عشوائي، وبمعدل ثلاث مکررات لكل عينة (صنف(، كما أجريت كافة التحاليل في مخبر تكنولوجيا الحبوب بكلية الهندسة الزراعية، جامعة الفرات. وذلك خلال عامي 2010 و 2011 تم إجراء الاختبارات الفيزيائية من تقدير الوزن النوعي وتقدير المحتوى المائي، وكذلك تقدير النشاء المتضرر باستخدام جهاز SDmatic وفقا لطريقة  76-33 .AACC بالاعتماد على الطريقة الأمبيرية؛ أما الاختبارات الكيميائية فتم تقدير نسبة البروتين باستخدام جهاز كلداهل وفقا لطريقة 16-46.AACC، وتقدير نسبة الرماد وفقا لطريقة1-08.AACC ؛ وبالنسبة للاختبارات الريولوجية فقد أجريت لعينات الدقيق باستخدام جهاز الألفيوغراف وفقا لطريقة 121. ICC. No وطريقةAACC54.-30A، أما بالنسبة لرقم السقوط فقد تم تقديره باستخدام جهاز المكسولاب وفقا لطريقة.ICC.No.173

أظهرت النتائج أن قيمة متوسط نسبة النشاء المتضرر وفقا لطريقة AACC تراوحت بين المنخفضة في الصنف دوما2، والمتوسطة في الصنفين بحوث 8 وشام 8، كما تبين وجود فروق معنوية في متوسط نسبة البروتين للأصناف المختلفة إذ بلغ هذا المتوسط 9. 8 و 13. 2و 13. 3 % لأصناف بحوث 8 وشام 8 ودوما2 على التوالي.

كما أظهرت نتائج الاختبارات الريولوجية باستخدام جهاز الألفيوغراف وجود فروق معنوية بين متوسط مقاومة العجين للانتفاخ للأصناف المختلفة، إذ تميز الصنف بحوث 8 بمتوسط مقاومة عالي بلغ 98 ملم مقارنة بمتوسط مقاومة منخفض بلغ 54 و 47 ملم للصنفین شام 8 ودوما2 على الترتيب؛ كذلك اختلفت الأصناف بمتوسط المطاطية للعجين وبشكل معنوي، إذ بلغ هذا المتوسط 90 و 75 و 37 ملم للأصناف دوما2 وشام 8 وبحوث8 على الترتيب، مع ملاحظة العلاقة العكسية بين المطاطية والمقاومة في الأصناف المدروسة؛ في حين تميز متوسط رقم السقوط بالارتفاع ولجميع الأصناف المدروسة.

الكلمات المفتاحية: أصناف قمح سوري طري، الخواص الفيزيائية والكيمائية، النشاء المتضرر، نسبة البروتين والرماد، الخواص الريولوجية، جهاز الألفيوغراف