تم أخذ خمس عينات من السمن الغنم وخمس عينات من السمن البقر من عدد من منتجي السمن في محافظة دير الزور وذلك في بداية شهر نيسان عام 2011, لدراسة بعض الصفات الفيزيائية و الكيميائية و تحديد تركيب الأحماض الدهنية في نوعي السمن المدروسة. أظهرت النتائج وجود اختلافات في بعض الصفات الفيزيائية لسمن الغنم وسمن البقر حيث تفوق سمن الغنم على سمن البقر في الكثافة و اللزوجة و درجة الانصهار بينما تفوق سمن البقر في درجة التجمد و قرينة الانكسار , ولوحظ وجود تباين في الصفات الكيميائية لسمن الغنم وسمن البقر حيث تفوق سمن الغنم على البقر في رقم ريخارت ميسل ورقم الحموضة و النسبة المئوية للأحماض الدهنية الحرة و رقم البيروكسيد, بينما تفوق سمن البقر في كل من الرقم اليودي و رقم التصبن و كمية ال B-كاروتين, ولوحظ وجود فروق معنوية عالية بين نسب الأحماض الدهنية المكونة لنفس النوع من السمن وتفوقت في سمن الغنم الأحماض الدهنية التالية: 14:0 c(13.038%) (33.598%) 16:0c (9.356%) 18:0c ,(20.808%) 18:1c وتفوقت الأحماض الدهنية التالية في سمن البقر (9.37%) 14:0c, (31.732%) 16:0c, (9.924%) 18:0c, (33.65%) 18:1c.
الكلمات المفتاحية: سمن غنم, سمن بقر, خواص فيزيائية ,خواص كيمائية ,أحماض دهنية.