تم دراسة واقع صناعة سمن الغنم وسمن البقر في محافظة دير الزور، ولوحظ بأن الطابع الريفي يغلب عليها، ولم تدخل حيز التقنيات الحديثة حتى في مجال التعبئة والتخزين تم أخذ خمس عينات سمن غنم وخمس عينات سمن بقر من عدد من منتجي السمن في محافظة دير الزور لدراسة القدرة التخزينية للسمن في ظروف التبريد، وتم التخزين لمدة ستة أشهر ثم تم تقدير كل من رقم الحموضة والنسبة المئوية للأحماض الدهنية الحرة ورقم البيروكسيد لعينات السمن المدروسة بعد كل شهرين من مدة التخزين. لوحظ الارتفاع التدريجي في قيم رقم الحموضة حيث وصل متوسط رقم الحموضة لسمن الغنم بعد ستة أشهر من التخزين إلى(0.96) وفي لسمن البقر (0.74)كذلك الارتفاع التدريجي في % للأحماض الدهنية الحرة فبلغ متوسط % للأحماض الدهنية الحرة في سمن الغنم بعد ستة أشهر من التخزين إلى (%1.055) وفي سمن البقر (%0.953) ولوحظ الارتفاع التدريجي في رقم البيروكسيد لسمن الغنم وسمن البقر حيث وصل متوسط رقم البيروكسيد في سمن الغنم بعد ستة أشهر من التخزين (10.033)، وفي سمن البقر (8.893)
الكلمات المفتاحية: سمن غنم، سمن بقر، تخزين، تغيرات كيميائية.