دراسة الخواص الفيزيائية والكيميائية والاستخدام النهائي لبعض أصناف القمح السوري الطري المعتمدة حديثا

يهدف هذا البحث لدراسة بعض الخواص الفيزيائية والكيميائية والاستخدام النهائي الأمثل لثلاثة أصناف من القمح السوري الطري المعتمدة حديثة للزراعة، حيث تم إجراء الاختبارات الفيزيائية من تقدير الوزن النوعي وتقدير المحتوى المائي، وكذلك النشاء المتضرر باستخدام جهاز SDmatic وتقدير نسبة البروتين والرماد وتقييم الاستخدام النهائي بواسطة جهازMixolab.أظهرت النتائج أن قيمة متوسط نسبة النشاء المتضرر تراوحت بين المنخفضة

في الصنف دوما2، والمتوسطة في الصنفين بحوث 8 وشام 8، كما تبين وجود فروق معنوية في متوسط نسبة البروتين للأصناف المختلفة إذ بلغ هذا المتوسط 9.8 % و13 . 2 % و 13. 3 % لأصناف بحوث 8 وشام 8 ودوما على التوالي.

كذلك بينت النتائج أن الصنف شام 8 مناسب لصناعة البسكويت، والصنف بحوث 8 مناسب لصناعة الرافيولي، أما الصنف دوما2 فهو مناسب لصناعة الخبز العربي والإفرنجي.