دراسة الخواص الفيزيائية والكيميائية لسمن الغنم و مقارنته مع السمن البقري

تم أخذ خمس عينات من سمن الغنم وخمس عينات من اسمن البقر من عدد من منتجي السمن في محافظة دير الزور وذلك في بداية شهر نيسان عام 2011، لدراسة بعض الصفات الفيزيائية والكيميائية وتحديد تركيب الأحماض الدهنية في نوعي السمن المدروسين. أظهرت النتائج وجود اختلافات في بعض الصفات الفيزيائية لسمن الغنم وسمن البقر حيث تفوق سمن الغنم على سمن البقر في الكثافة و اللزوجة ودرجة الانصهار بينما تفوق سمن البقر في درجة التجمد وقرينة الانكسار، ولوحظ وجود تباين في الصفات الكيميائية لسمن الغنم وسمن البقر حيث تفوق سمن الغنم على سمن البقر في رقم رايخرت میسل والنسبة المئوية للأحماض الدهنية الحرة ورقم البيروكسيد، بينما تفوق سمن البقر في كل من الرقم اليودي ورقم التصبن وكمية الـ B-كاروتين، ولوحظ وجود فروق معنوية عالية بين النسب المئوية للأحماض الدهنية المكونة لنفس النوع من السمن وتفوقت في سمن الغنم الأحماض الدهنية التالية :

C18 : 1 ، C18 : 0 ، C16 : 0 ، C14 : 0

وبلغت نسبها على التوالي: ( 038 . 13 ، 598. 33 ، 356. 9، 808 . 20% ، وتفوقت الأحماض الدهنية ذاتها في سمن البقر وكانت نسبها على التوالي ( 37. 9 ، 732 . 31 ، 924 . 9 ، 65. 33 )% .

الكلمات المفتاحية : سمن غنم، سمن بقر،  فيزيائية، خواص, كيميائية، أحماض, خواص دهنية.