لا يختلف حليب النوق من حيث مكوناته الكيميائية عن غيره من أنواع الحليب إلا أن الاختلاف يكمن في نسب هذه المكونات , اذ يلاحظ ارتفاع نسبة الاملاح المعدنية وانخفاض نسبة اللاكتوز فيه ,كما أن حليب النوق يمتاز بصعوبة تخثره ,ونحن في عملنا هذا قمنا بمحاولات بسيطة لتخثير هذا الحليب عن طريق :
_رفع نسبة اللاكتوز :الا أن ذلك لم يؤثر بشكل واضح على زمن التخثر ولكن لوحظ زيادة في سماكة الخثرة الناتجة .
_اضافة نسب محددة من حليب الأبقار أو الأغنام :لوحظ أن زمن التخثر يقل بإضافة حليب الأبقار بشكل أكبر من أضافة حليب الأغنام كما لوحظ زيادة سماكة الخثرة بزيادة نسبة حليب النوق .
_زيادة نسبة البادئ: لم تؤثر بشكل واضح على زمن التخثر أما عند أضافة البادئ على مرحلتين فقد لوحظ انخفاض ملحوظ في زمن التخثر .
هذا بالنسبة الى التخثر الحامضي ,أما بالنسبة للتخثر الأنزيمي فقد تم التوصل الى نتائج ايجابية بإضافة كلوريد الكالسيوم سواء من حيث انخفاض زمن التخثر أو مواصفات الخثرة الناتجة .
الكلمات المفتاحية :حليب النوق ,تخثر الحليب ,التخثر الحامضي ,التخثر الأنزيمي .