أجريت هذه الدراسة لبيان تأثير استبدال نسب من لحم سمك الكارب المفروم الداخل في تصنيع بيركر السمك بنسب من مركز بروتين فول الصويا معدل القوام TVPوبيان تأثيره على الصفات الفيزيائية للعينات المختبرة, حددت خلطة الشاهد باستخدام%65لحم سمك كارب ,%13دهن غنم, %10دقيق ذرة, %0.8ملح طعام, %1.27توابل متعددة, %5 صفار بيض ,%4.9 ثلج مجروش , شملت الدراسة خمس نسباستبدال من الTVPوهيAثمE,D,C,B بشكل متزايد بدءا من %10إلى%75 %40 %30 %20على التوالي أبدت عينة قرص البيركر للخلطةEارتفاع ملحوظ في قيمة الناتج بعد الطهي%95.53تبعتها كل من العينات A, b, c, d, وأخيرا (الشاهد) %82.15, 82.46, 83.51, %89.05, %91.85Standard على التوالي. أما قيم الدلائل اللونية لجهاز تقدير اللون (L- b- a)بالنسبة للدليل(a) فقد ارتفعت قيمته طردا بزيادة الTVPمع ملاحظة تناسب عكس لقيمة الدليلين (b) , (L)بزيادة نسبة الTVP. أشارات نتائج تحليل القوام إلى عدم وجود فروق معنوية لاختبار المرونة عند النسبة%30للعينةCمقارنة مع الشاهد عند مستوى ثقةP<0.05, كذلك اختبار التماسك فقد أشار إلى زيادة في صفة التماسك بزيادة نسبة الTVPعند