درس في هذا البحث التحليل الكيميائي لبذور صنفين من العنب (الحلواني والبلدي ), وكذلك خواص الزيت المستخلص منها ,ومدى إمكانية استخدام هذا الزيت في الصناعات الغذائية .
لقد أظهرت النتائج أن بذور صنفي العنب المدروسين تحتوي على الألياف الغذائية (%43.07-38.82) والزيت (%15.97-13.98) والكربوهيدرات (%15.66-15.50) والبروتين (%16.1-13.53) ويتميز زيت بذور العنب باحتوائه على نسبة قليلة من الأحماض الدهنية الحرة (%0.46) ورقم حموضة 0.92) ملغ ماءات بوتاسيوم / غ ) , كما يتميز بارتفاع الرقم اليودي 129.2-128)غ يود/100غ) مما يؤكد الطبيعة غير المشبعة لهذا الزيت ,ويتميز أيضا بانخفاض كبير في رقم البروكسيد(5.49) مقارنة بباقي الزيوت
يحتوي الزيت على حوالي(11-7) حامضا دهنيا مشبعا وغير مشبع ,ويعتبر حامض البالمتيك (%11.21-10.96) الحامض الرئيسي المشبع ,أما الحامض غير المشبع الأساسي فهو اللينوليك بمتوسط (65.44 21- %67.21) ويتميز زيت بذور العنب بارتفاع الأحماض الدهنية غير المشبعة (%83.10-82.36) مما يكسبه قدرات غذائية ممتازة ويجعله مفيدا في التطبيقات الغذائية المختلفة .
الكلمات المفتاحية :العنب الحلواني –العنب البلدي –زيت بذور العنب .