يعتبر فساد الاغذية السبب الرئيسي لفقدها وهو بالتالي مشكلة لكل من المنتج والصانع والمستهلك وبالتالي اتجه الباحثون الى وسائل حفظ طبيعية وبتكلفة أقل ومن بينها استخدام النيزين والأشعة فوق البنفسجية .
هدفت هذه الدراسة لحفظ الفاصولياء بمعلبات ومعاملتها حراريا بدرجات حرارة (70-80م°) وأضيفت للمعلبات مستحضر النيزين /Nisin/ بتركيز 0-50-100 ملغ /كغ ثم تعرضت المعلبات للأشعة فوق البنفسجية /أشعة الشمس الطبيعية / لمدة 0-1-3 ساعة .وبعد الانتهاء من كافة المعاملات تم تخزين المعلبات على درجة حرارة الغرفة العادية /27م°/ لمدة م/ لمدة 0-3 أشهر -6 أشهر – سنة ,ثم اجريت الا ختبارات الكيمائية لهذه المعلبات .
أظهرت النتائج تفوق المعاملات التي استخدم فيها النيزين بتركيز 100ملغ /كغ على بقية المعاملات حيث لوحظ بأن الفاصولياء حافظت على خواصها الغذائية لمدة سنة .
الكلمات المفتاحية: معلبات الفاصولياء –الخواص الكيمائية –النيزين – الأشعة فوق البنفسجية .