تم في هذا البحث تقويم حالة معلبات لحم الدجاج وتحديدا المرتديلا السورية وغير السورية في أسواق مدينة الحسكة من الناحية الكيميائية ,وتحديد تأثير ذلك خواصها الحسية .وقد أجريت اختبارات البحث في مخابر كلية الهندسة الزراعية بالحسكة بالتعاون مع مخبر التموين ,حيث جمعت سبع عينات من معلبات مرتديلا لحم الدجاج المتداولة في أسواق مدينة الحسكة في شهر كانون الثاني من عام 2017 .اذ أظهرت نتائج التركيب الكيميائي وجود فروق معنوية في نسبة الرطوبة ونسبة المادة الجافة بين عينات المرتديلا السورية وغير السورية ,في حين كانت جميع العينات السورية مطابقة للمواصفة القياسية السورية (رقم /80/لعام 1996) من حيث نسبة البروتين .كما لوحظ وجود فروق معنوية كبيرة في نسب الدهن فقد كانت مرتفعة في العينات (3 و7)أما بقية العينات فكانت متطابقة مع المواصفة القياسية السورية .تراوحت نسبة الكربو هيدرات ما بين 5.11-15.16% ولوحظ أيضا بان العينات (1 و4) كانت فيها نسبة الكربو هيدرات مرتفعة كانت نسبة الرماد مرتفعة بشكل عام لجميع عينات معلبات لحم الدجاج المدروسة . وكانت نتائج اختبار ال PHو TBAطبيعية وضمن الحدود المعقولة . بالنسبة للتقييم الحسي تبين من ناحية القبول العام تفوق العينات السورية (1و3)والعينات غير السورية (4 ,5 و7 ) وبدون وجود فروق معنوية بينها ,وبالمقابل فقد حصلت العينة السورية (2) والعينة غير السورية (6)على أقل الدرجات من ناحية القبول العام وبدون وجود فري معنوي بينهما .
الكلمات المفتاحية :المرتديلا ,لحم الدجاج ,التركيب الكيميائي ,الخواص الحسية .