أُجري البحث في قسم الهندسة الريفية في كلية الزراعة في جامعة دمشق بهدف تجفيف البازلاء بطريقتين، الأولى بواسطة مجفف شمسي مع تخزين حراري والثانية تجفيف طبيعي، وطُبقت مجموعة من المعاملات الأولية على مادة البازلاء قبل التجفيف (سلق على درجة حرارة 85 مْ لمدة 5 دقائق، سلق على درجة حرارة 85 مْ ولمدة 3دقائق مع إضافة مادة ميتا سلفات البوتاسيم) وقورنت مع البازلاء الطبيعية، وقُدرت بعض الاختبارات الكيميائية والحسية للبازلاء المجففة في مخابر قسم علوم الأغذية ومخبر التموين المركزي. أظهرت نتائج التركيب الكيميائي تفوق البازلاء المجففة طبيعياً والمعاملة بالسلق مع إضافة ميتا سلفات البوتاسيوم معنوياً عند مستوى ثقة 5% في نسبة السكريات الكلية والمرجعة والحموضة حيث بلغت الأرقام للمؤشرات الأنفة الذكر 34.22، 27.11 على التوالي على عينات البازلاء المجففة طبيعياً دون أي معاملة، كما تفوقت عينات البازلاء المجففة طبيعياً والمعاملة بالسلق مع إضافة ميتا سلفات البوتاسيوم وبشكل معنوي في نسبة المادة الجافة ودرجة التشرب بنسب 93.24 و2.19% على التوالي. بينما تفوقت عينات البازلاء المجففة ضمن المجفف الشمسي على العينات المجففة بشكل طبيعي في معظم مؤشرات الجودة للبازلاء المجففة، كما وتفوقت البازلاء المجففة في الرف الأول ضمن المجفف الشمسي مع تخزين حراري على البازلاء المجففة ضمن الرفوف الثاني والثالث في نفس المجفف في معظم صفات الجودة للبازلاء المجففة (المادة الجافة، السكريات الكلية والمرجعة، البروتين، رقم الحموضة ودرجة التشرب)
الكلمات المفتاحية:
البازلاء المجففة، مجفف شمسي، التركيب الكيميائي، السكريات الكلية.