تجميد الغذاء هو واحد من التطبيقات الأكثر أهمية للتبريد. ولكي تكون عمليات التجميد فعالة من حيث التكلفة، من الضروري تصميم معدات التبريد على النحو الأمثل. وهذا يتطلب تقدير زمن تجميد الأغذية. وقد اقترحت أساليب تحليلية / تجريبية عديدة للتنبؤ بزمن تجميد الأغذية. ولذلك يواجه مصممو تجهيزات التبريد الغذائي التحدي المتمثل في اختيار طريقة تقدير مناسبة من عدد كبير من الطرق المتاحة.
يُنظر إلى النموذج الرياضي الذي يسمح بتحديد زمن تجميد المنتج في غرفة تجميد ذات دوران هواء، استنادًا إلى معادلات التوازن الحراري في غرفة التجميد وافتراضات تجانس المنتج وتوزيع منتظم للحرارة على الحجم في كل نقطة زمنية. يأخذ النموذج في الاعتبار تأثير الفجوة الهوائية في العبوة وسرعة الهواء ودرجة حرارة غليان وسيط التبريد.
الكلمات المفتاحية: التجميد في الهواء، تغيرات درجة الحرارة، زمن التجميد، توازن الحرارة.