تمت دراسة تأثير نوع وتركيز عدد من المصادر الكربونية والنتروجينية في إنتاج البروتياز من العزلة المحلية للفطر Rm4 Rhizomucor miehei في وسط تخمر سائل، وتمَّ تقدير كمية الأنزيم المُنتَج والفعالية الأنزيمية في الأوساط المختلفة، وقد أعطى الوسط الحاوي على الجلوكوز بتركيز 40% w/v عائداً ونشاطاً أنزيمياً أعلى منه في الأوساط الأخرى الحاوية على اللاكتوز أو الجلوكوز بتراكيز أخرى، كما كان لإضافة الكازئين بتركيز 1% w/v كمصدر للنتروجين الأثر الأكبر في تحفيز إنتاج البروتياز عنه في الببتون ومستخلص الخميرة. حيث أعطت عملية التخمر لمدة 5 أيام على درجة حرارة 37 ̊c باستخدام الجلوكوز كمصدر للكربون بنسبة 40% w/v والكازئين كمصدر للنتروجين بنسبة 1% w/v مستخلصاً أنزيمياً بقيم 2.16 mg/mL ،369.72 SU/mL، 171.17 SU/mg ،543.71 PU/mg ، لكلٍ من المحتوى الأنزيمي، نشاط تخثر الحليب، النشاط النوعي، النشاط البروتيوليتي، ونسبة (نشاط التخثر/النشاط البروتيوليتي) على التوالي.
الكلمات المفتاحية: بروتياز، كربون، نتروجين، نشاط تخثر الحليب، نشاط بروتيوليتي، Rhizomucor miehei.