تم في هذا البحث دراسة التأثير في تعداد الكائنات الحية الدقيقة وتغيرات الحمولة الميكروبية في عينات لحم العجل بعد تغليفها وتخزينها لمدة 180 يوم تحت ظروف التجميد (-18 ْم) من خلال المعاملة بمستخلص قشور الرمان بتراكيز (0.5، 1 ، 1.5 %). أجريت اختبارات البحث في مخابر قسم علوم الأغذية في كلية الهندسة الزراعية بدير الزور في الفترة الواقعة ما بين (أيار وتشرين الأول 2019)، إذ أظهرت نتائج اختبارات تعداد الحمولة الميكروبية وجود فروق معنوية في أعداد البكتريا اللاهوائية المحبة للحرارة المتوسطة بين العينات المعاملة بالمستخلص وعينات الشاهد خلال فترة التخزين. كما لوحظ وجود فروق معنوية في أعداد بكتريا E.coli وكانت العينات المعاملة بالتركيز (1.5%) الأقل تعداداً مقارنة بالعينات المعاملة بالتراكيز الأخرى، فقد انخفض متوسط لوغاريتم أعداد بكتريا E.coli في عينات لحم العجل من (8.39 ، 7.76 ، 7.00) في بداية فترة التخزين إلى (6.00 ، 2.76 ، 2.63) في نهايتها وذلك لتراكيز مستخلص قشور الرمان (0.5 ، 1 ، 1.5%) على التوالي. وانخفض متوسط لوغاريتم أعداد البكتريا Pseudomonas وفقاً لتركيز المستخلص (0.5% ، 1% ، 1.5%) من (10.70 ، 10.07 ، 9.31) في بداية فترة التخزين إلى (8.30 ، 6.72 ، 3.21) على التوالي، في نهاية فترة التخزين. أما بالنسبة لعينات الشاهد (غير المعاملة بالمستخلص) فقد ازدادت فيها أعداد البكتريا بشكل غير معنوي.