يُعتبر الميثانول من أهم السموم التي تتشكل في وسط التخمير كناتج ثانوي ضار لنشاط الأحياء الدقيقة، وكنتيجة للتحلل الأنزيمي للبكتين بواسطة أنزيم بكتين ميثيل استراز PME، يهدف هذا البحث إلى تحديد مدى تأثير إضافة خميرة S. cerevisiae لأوساط تخمير العنب كوسيلة في خفض تركيز الميثانول، وذلك بعد إجراء معاملة حرارية لعصير العنب المعد للتخمير، حيث تم تحليل العينات باستخدام الطريقة اللونية (كطريقة مرجعية) التي تعتمد على القياس بمجال الأشعة المرئية عند طول موجة (575 nm) باستخدام مقياس الطيف الضوئي (spectrophotometer)، ثم تمت مقارنة النتائج مع المواصفة القياسية السورية رقم /2478/ لعام /2003/، حيث تم اختبار 12 عينة محضرة بالطرق المحلية التقليدية. أظهرت هذه النتائج أنَّ إضافة الخميرة بنسب 1-2%(w/v) أدى إلى انخفاض معنوي لتركيز الميثانول في المهروس المخمر بمقدار 20.7-17.9% مقارنةً بالشاهد، ولم يُلاحظ أي تأثير لنسبة إضافة الخميرة على تركيز الميثانول.